Процесс производства вина: основные этапы и оборудование

Производство вина — это сложный технологический процесс, включающий десятки операций, от сбора урожая до розлива в бутылки. Для получения качественного напитка необходима не только культура производства, но и современное оборудование для виноделия, соответствующее требованиям пищевой безопасности и технологических норм.

Дагестанские вина уже зарекомендовали себя на рынке благодаря своему разнообразию и качеству. Ассортимент включает как плотные красные вина, так и легкие белые и ароматные розовые вина, которые способны удовлетворить вкус самых взыскательных гурманов.

Сбор и первичная переработка винограда

Всё начинается со сбора винограда, который должен быть максимально бережным, чтобы не повредить ягоды. Далее плоды отправляются на сортировку и переработку. На этом этапе используются гребнеотделители, дробилки, насосы и приёмные бункеры. Именно здесь формируется мезга — смесь сока, мякоти и кожицы.
Для эффективной первичной переработки применяется специализированное оборудование для производства вина, позволяющее мягко отделить гребни, измельчить ягоды и подать массу в винификатор.

Брожение и мацерация

На следующем этапе происходит брожение, в результате которого сахар превращается в алкоголь. Этот процесс требует чёткого контроля температуры и времени. Здесь применяются винификаторы — специализированные ёмкости с автоматическим перемешиванием, терморубашками и сливными устройствами.

Производители выбирают оборудование для винзавода, которое обеспечивает стабильные условия для мацерации и интенсивного экстрагирования цвета и ароматических веществ из кожуры винограда. Винификаторы бывают открытыми и закрытыми, вертикальными и горизонтальными, с рубашкой охлаждения и без.

Подробнее об оборудовании

Прессование и стабилизация

После завершения брожения мезга поступает на прессование. Сок отделяется от твёрдых фракций, а получившееся молодое вино отправляется на осветление и стабилизацию. Для этого используют ёмкости из пищевой стали различного объёма.
Особой популярностью пользуется оборудование из нержавеющей стали, поскольку оно не взаимодействует с кислотной средой вина, легко очищается и служит десятилетиями без потери свойств.
В процессе выдержки важно контролировать давление и температуру. Для этого применяются акратофоры — герметичные резервуары, рассчитанные на работу под давлением. Они позволяют стабилизировать вкус, аромат и сохранить углекислоту, особенно при производстве игристых вин.

Подробнее об оборудовании

Розлив и укупорка

На заключительном этапе вино фильтруется, при необходимости пастеризуется и разливается в бутылки. Для этого требуется профессиональное оборудование для винной промышленности, включающее установки розлива, этикетировки и укупорки.
Такие линии могут быть полуавтоматическими или полностью автоматизированными в зависимости от масштаба производства.

Подробнее об оборудовании

Комплексное оснащение от МСК «МЕТАЛЛСТРОЙМАШ»

Наша компания предлагает полный комплекс решений: от отдельных модулей до комплексных проектов винзавод под ключ. В ассортименте:

винификаторы с рубашкой охлаждения;
акратофоры с рабочим давлением до 6 бар;
ферментаторы и резервуары для выдержки;
ёмкости для хранения, осветления и фильтрации и др.

Вся линейка оборудования разработана с учётом потребностей виноделов — от малых частных хозяйств до крупных промышленных предприятий.

Почему стоит выбрать нас

Отечественное производство по европейским стандартам
Использование нержавеющей пищевой стали высокого качества AISI 304/316
Гибкие условия и адаптация под задачу заказчика
Проектирование, производство, монтаж и пуско-наладка.
Гарантия качества и техническая поддержка.

Связаться со специалистом для заказа оборудования

Разработка и изготовление технологического оборудования

Пивоваренная промышленность

Молочная промышленность

Винная промышленность

Фармацевтическая промышленность

Есть вопросы по продукции, срокам изготовления, оплате или доставке?

Свяжитесь с нами по телефону, почте или оставьте свои контакты, мы сами с вами свяжемся и ответим на все вопросы.